「ベンチャー型継業」で売上倍増を目指す洋菓子職人を募集 | ニホン継業バンク
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2021.11.19

「ベンチャー型継業」で売上倍増を目指す洋菓子職人を募集

後継ぎ求人

地域の洋菓子文化を育てたシェフ

三角屋根が印象的な店舗兼工房

JR江原駅から徒歩約5分。2020年に平田オリザ氏が主宰する劇団「青年団」の本拠地「江原河畔劇場」がオープンしたことで注目を集める豊岡市日高町。その住宅街に、一際目を引く三角屋根の店舗があります。

ショーウインドウに見た目にもきれいな洋菓子が並ぶお店の名前は「西洋菓子工房 フーケの館」。クリスマスや誕生日、結婚式などのハレの日を彩り、仕事や勉強などをがんばったご褒美として、豊岡市民をその味と見た目で癒やしてきました。

見た目も華やかなフルーツタルト。フーケの館には毎日35種類の生菓子が並ぶ

「毎日、35種類の生菓子、60種類の焼き菓子を店頭に並べています。レシピは2000以上ありますよ」と話すのは、真狩(まかり)さん。創業38年を迎えたフーケの館のオーナーシェフは、後継者を募集しています。

最新の設備を説明する真狩オーナー

18歳で洋菓子の世界に入ったという真狩さんは、京都の洋菓子メーカーでの修行を経て、24歳で地元・豊岡の洋菓子店に入社。昭和59年、29歳のときに独立し、現豊岡市出石町に9坪の店舗を構えました。

コック服を着て洋菓子をつくる姿や、但馬地域ではじめてムースを提供するなど、当時新しかったそのスタイルと商品は話題となり大繁盛。10周年を機に、店舗を拡大して現在の場所に移転しました。

また、自分のお店だけではなく、地域の洋菓子文化の発展のため「洋菓子協会兵庫県但馬支部」を立ち上げ、但馬地域の洋菓子の振興と技術向上にも取り組み、教え子たちは但馬地区はもちろん、全国でお店を構えるなど活躍しているそうです。

技術水準の向上に貢献したことを表彰する「兵庫県技能顕功賞」

事業を拡大してバトンを渡す

真狩さんは、今のまま事業を譲りたいわけではありません。事業をより大きくしてから後継者にバトンを渡したいと考えています。そのため、2年間は真狩さんから洋菓子づくりを学びながら、事業を成長させるパートナーとして事業拡大に一緒に取り組んでほしいと思っています。

「まちの人口が減ったり、新型コロナウイルス感染症があっても、外注の依頼は来ています。いまの課題はそれに応える製造体制。外注を増やしていけば売上を倍増することはできると思っています」と話し、フーケの館では積極的に設備投資を行い、製造体制を強化しています。現在の製造は3名体制。それでも受けきれないほど外注の相談があるそうです。

「現在の売上は年間約3200万円。それを40周年になる2年後に5500万円にして、後継者にフーケの館を譲りたい」。真狩さんのビジョンは明確です。

とは言え、人口減が進む中でコロナ禍での売上倍増は低いハードルではありません。売上を拡大するためには新しいアイデアや取り組みが必要とされることは間違いありません。

店舗裏の広々とした厨房

最後に、どんな人が後継者に来てほしいですか?と尋ねました。

「できれば若い夫婦に継いでもらえたらいいと思っています。私たちもそうでしたし、洋菓子店は製造と同じくらい接客が大事。うちは接客と経理を妻が受け持ってくれたからうまくいきました」とのこと。

後継者募集は1名ですが、夫婦やパートナーがいる場合は、どちらかはパートで働くこともできます。通勤圏外の人は、空き家になっている真狩オーナーの実家をお借りすることもできます。

奥様は接客と経理を担当。二人三脚で店舗を切り盛りしてきた

2年後の承継については、店舗や設備などを有償での譲り受けが難しければ、賃貸での承継も可。どちらにしても真狩さんの2000のレシピはみっちり仕込んでもらえます。

「売上を倍にして前オーナーからお店を引き継いだんだ」そんな武勇伝をあなたが語る日を、真狩さんは楽しみにしています。

募集要項

事業者名

西洋菓子工房 フーケの館

所在地

兵庫県豊岡市日高町国分寺上中坪180

事業内容

洋菓子の製造、販売

HP

西洋菓子工房 フーケの館

業務内容

洋菓子の製造、店舗経営

対象者

・菓子製造の経験のある人

・事業を拡大し、事業を承継する意思のある人

・夫婦、パートナーでの承継も可

雇用条件

正社員

週5日勤務(水曜日定休)

勤務時間:6:00-15:00(8h)

月給30万円

※夫婦、パートナーの場合、どちらかパート採用も可

継業までの流れ

①書類選考

②オンライン面談

③現地面談

(④移住が伴う場合は引っ越し)

⑤採用

⑥レシピ、技術の承継

 事業拡大に向けた営業活動等

⑦(2年後を予定)事業譲渡

その他

・希望があれば賃貸住宅あり

 

豊岡市の移住定住ポータルサイト。支援制度はもちろん、移住に関する様々な情報を掲載しています。

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